Хочу консультацию
Имя
Ваш e-mail
Вайн-машина: винный диспенсер нового типа на основе bag-in-box
В прошлой статье рассказывалось, что такое бэг-ин-боксы и какое место они занимают в традиции хранения, транспортировки и розлива вина. Упаковка bag-in-box удобна не только потребителям. С её помощью можно переоборудовать винный бар или ресторан и избавиться от недостатков, присущих диспенсерам с бутылками.
ресторанное оборудование купить
Стеклянная бутылка – спутница вина уже несколько веков. Для рестораторов это и традиция, и проблема. Звук открываемой пробки, салфетка, обёрнутая вокруг горлышка, – классический способ подачи. Но у медали есть другая сторона. Стеклянная тара занимает слишком много места, хрупка и требует утилизации. К тому же гости не всегда заказывают целую бутылку, а открывать и хранить всё новые бутылки довольно обременительно. Чтобы вино не портилось, необходимы профессиональные вакуумные системы или винные диспенсеры. Только вакуум или слой пищевого азота могут защитить вино от окисления. Домашние приспособления в приличном заведении использовать нельзя. Под обычной пробкой сухие вина выдыхаются за несколько часов, а бытовая вакуумная пробка с помпой продлевает их жизнь всего на день.

Английский телеведущий Оз Кларк в своей книге «Вино. Полное руководство для знатоков и не только» целый разворот посвятил объяснению, чем плохой ресторан отличается от хорошего. В хорошем ресторане клиент всегда прав: его жалобы внимательно выслушают и заменят бокал без доплаты. В плохом ресторане всегда прав официант… Странные приключения случаются в тех украинских кафе и ресторанах, где вино задвинуто на дальнюю полку и последнюю страницу меню. Открытые сухие вина иногда держат в холодильнике неделями. Официант приносит посетителям натуральный виноградный уксус, а в ответ на жалобы заявляет: «Так это сухарик, чего же вы хотите?» Приличный винный ресторан не может так относиться к вину и своим гостям – хотя бы потому, что не выдержит конкуренции. В Украине с каждым годом всё больше хороших заведений и взыскательных ценителей вина.

Так что же – покупать за несколько тысяч долларов винный шкаф-диспенсер для бутылок? Многие выбирают этот путь и готовы ждать, пока оборудование окупится. Но дело не только в стоимости. У таких диспенсеров есть ряд недостатков, а преимущество одно – возможность разливать вино из любой открытой бутылки. В стеклянной таре вино продают все производители, поэтому у вас неограниченный выбор ассортимента. В остальном винные диспенсеры для бутылок проигрывают системам розлива на основе bag-in-box или кегов.

Диспенсер для вина в ресторане: эргономика, функционал, стоимость

Недостатки винных шкафов-диспенсеров для бутылок

● Вино сохраняет вкусоароматические качества не дольше 3 недель.
● Громоздкий шкаф-диспенсер занимает непропорционально много места, если учесть, что в него помещается несколько бутылок по 750 мл (от 4 до 8, реже до 16).
● Если у вас обширная винная карта, понадобится несколько таких шкафов, и оборудование будет окупаться значительно дольше.
● Стандартная ёмкость 750 мл невелика. При больших объёмах пролива нужно бдительно следить за расходом вина, чтобы заменять бутылки вовремя.

розлив напитков в ресторане
Устройство вайн-машины производства mBev (Украина)

Бэг-ин-боксы размещаются в холодильной камере с отдельными климатическими зонами (для поддержания нужной температуры разных вин). Каждая упаковка снабжена клапаном для подключения разливочного шланга. Шланги подключаются через БиБ-коннекторы – специальные переходники. Мы используем БиБ-коннекторы производства французской компании VITOP. Шланги идут к кранам, размещённым на стильных колоннах – металлических башнях на отдельной стойке. Вино подаётся к крану не самотёком, как при обычном применении бэг-ин-боксов, а с помощью мембранного винного насоса.

Задолго до изобретения вайн-машины компания mBev часто работала с бэг-ин-боксами. Мы много лет применяли их в виноматах и винных стенках – диспенсерах с системой самообслуживания. Практически сразу выяснилось: чем меньше вина остаётся в пакете, тем тоньше и слабее струя. Под конец часть содержимого остаётся внутри. Обычные потребители просто вынимают пакет из защитного короба и выжимают остатки вручную. Для винных магазинов и ресторанов этот способ не годится, к тому же там нужна высокая скорость потока. Мы подобрали компактный мембранный насос, обеспечивающий стабильную подачу вина или других напитков из БиБ. Он легко устанавливается на линию розлива и сделан из прочного пищевого пластика. Насос способен поднимать столб жидкости на высоту до 1,76 метра, что позволяет располагать ёмкости с вином ниже разливочных кранов.

● После снятия пломбы с клапана (при подключении БиБ-коннектора к системе розлива) вино хранится дольше: 4 недели, а не 3, как в диспенсерах для бутылок.
● Больший объём вина занимает гораздо меньше места, ряд коробок с вином удобно размещается в холодильной камере.
● На стойке расположены только колонны с разливочными кранами, ёмкости с вином хранятся отдельно, не отнимая рабочее пространство.
● Высокая скорость розлива: 0,25 л за 4 секунды!
● Использование БиБ вместо стеклянной тары позволяет заметно снизить стоимость вина для гостей. Вино доступнее – продажи выше.
Если нужно, к вайн-машине mBev можно подключать и винные кеги. Но это связано с дополнительными хлопотами и расходами.
Начнём с оборудования. Понадобятся кегохранилище вместо холодильной камеры, заборные головки для кегов, редукторы для газа, FOB-детектор и редуктор для переключателя вина. И, конечно, баллоны с пищевым азотом для выдавливания вина, которые придётся регулярно заправлять.

Преимущества вайн-машины – системы розлива вина с бэг-ин-боксами (БиБ)

вино на разлив, оборудование для винного бара
Винные кеги – многоразовая тара, что значительно усложняет производственный цикл и логистику. Их нужно хранить в пустом виде, мыть и продувать, везти на заправку и обратно, а вес и объём тары весьма ощутимы.
Применяя бэг-ин-боксы, вы избавляетесь от всех этих проблем: привезли, легко подключили к системе розлива через БиБ-коннектор, легко утилизировали после использования.
Итак, вайн-машина mBev – новый тип винного диспенсера со всеми преимуществами технологии bag-in-box: удобство и простота, компактность, экономность, экологичность.

Бэг-ин-бокс – экологичный и очень перспективный способ упаковки, хранения и перевозки вина. БиБ во многих отношениях лучше стеклянных бутылей. Известные виноделы продают так уже не только базовые, но и резервные вина. Достаточно назвать такие уважаемые старые бренды, как The Wine Group и Ravenswood (США), Lindeman's (Австралия), Concha y Toro, Viña Tarapacá (Чили). Розничные продажи вина в бэг-ин-боксах во всём мире быстро растут. Даже во Франции появилась специализированная сеть BiBoViNo, продающая вина только в такой упаковке. В 2010 году на французском винном рынке было 4 % БиБ, а в 2020 году – уже 40 %.

Технология bag-in-box помогает не только конечным потребителям, но и рестораторам. С её помощью разработаны принципиально новые винные диспенсеры, более удобные и экономичные, чем с использованием бутылок или винных кегов. Мы придумали для них особое название: вайн-машина.
розлив в бэг ин бокс

5 преимуществ винных диспенсеров с БиБ и мембранными насосами