Хочу консультацию
Имя
Ваш e-mail
Розлив газированной воды в ресторанах и других заведениях HoReCa
Даже если главный источник дохода ресторана – пиво, вино и коктейли, не забывайте рекламировать безалкогольные напитки, особенно газированную воду. Гости могут прийти с детьми, которые обожают газировку с сиропом, особенно с соломинкой и в красивой посуде. В пивные рестораны заглядывают и непьющие люди, чтобы просто вкусно пообедать. А обед так или иначе нужно чем-то запить. Поэтому хороший выбор газводы с сиропами украшает меню и увеличивает продажи напитков. Что выбрать – премикс или постмикс? Готовые напитки известных брендов в бутылках или свою линию розлива с сиропами? Газирование воды для ресторанов и других заведений HoReCa предпочтительнее, чем закупка готовой продукции в бутылках, – по многим причинам, о которых мы уже писали в нашем блоге. Есть и другие технические и деловые нюансы, о которых стоит знать.
розлив газированной воды в ресторане, оборудование для коктейль-бара
Бутылки или банки с газировкой (готовый премикс от производителя) – слишком большая нагрузка на вашу логистику. Получается, что платим за доставку груза, логистику, хранение и утилизацию тары вместо того, чтобы готовить напиток прямо в кране. Можно легко наладить розлив постмикс известных брендов (Coca-Cola, Pepsi-Cola и так далее). Для этого проще всего заключить с дистрибьюторами договор об установке оборудования и рекламы.

Как делать бизнес на продаже собственной газировки

Кока Кола для ресторанов, Кока-Кола хорека
И всё же одной импортной газировкой не обойдёшься, если в кафе или ресторане делается ставка на напитки. Должен быть большой выбор. Ведь многие люди принципиально не пьют продукцию крупных брендов, состав которой не слишком-то полезен для здоровья. И, согласитесь, скучно прийти в хороший ресторан и обнаружить: здесь подают ту же газировку, что в любом привокзальном ларьке. Почему бы не газировать прямо в кране сок или морс?


В Украине есть свой обширный рынок безалкогольных напитков. У нас производится много отличных натуральных сиропов и концентратов. Можно найти поставщика и готовить за барной стойкой «авторскую» сладкую газировку, за которой к вам будут приезжать со всего города. Вспомним успех легендарного кафе «Воды Лагидзе» в Тбилиси! К тому же такие газированные напитки могут послужить основой оригинальных коктейлей.
«Кока-Кола» или «Пепси-Кола» для ресторанов и HoReCa – гарантированный источник дополнительного дохода. Но и производителям важна каждая новая точка розлива, поэтому фирменное оборудование часто даже устанавливается бесплатно. С одним условием: продавать с его помощью чужую продукцию нельзя. Лишь на случай выхода системы розлива из строя (такое бывает) желательно хранить про запас не меньше пары ящиков колы в бутылках.
Поэтому оптимальный выбор такой:
– фильтры на водопровод для очистки воды;
– бэг-ин-боксы с сиропными помпами и стойка для их крепления;
сатуратор (карбонизатор) для газирования воды;
– углекислотный баллон с редуктором для подачи газа на сиропные помпы и сатуратор;
счётчик напитков;
– раздаточная головка – сироп смешивается с газировкой, и напиток наливается в бокал.
Устройство сатуратора для газирования воды (кликните для перехода к статье)
Так получается система розлива постмикс-напитков, подробно описанная в блоге (см. ссылку в первом абзаце).
купить сатуратор газированной воды, аппарат для газированной воды купить
При проектировании барной станции продумайте все необходимые шаги для розлива и приготовления напитков. Само собой, чем меньше таких шагов, тем лучше. Представьте себе действия бармена при выполнении заказа: взять чистый бокал, зачерпнуть лёд из контейнера, подойти к аппарату розлива газированных напитков или баргану. А ведь есть и другие «маршруты»: пивная колонна, компоненты коктейлей и т. д. Если бармену приходится далеко бегать туда-сюда, всегда возвращаясь к кассовому аппарату, производительность труда будет низкой. Если на дежурстве несколько барменов сразу, они постоянно будут мешать друг другу. Это замедляет обслуживание гостей и делает рабочую атмосферу слишком нервозной. Мы с нашими партнёрами по проектированию ресторанов всегда учитываем такие детали.

Как готовить и разливать газированную воду в ресторане

новинки в кофейном бизнесе, кофейный бизнес в украине
Газировка может быть мощным рекламным инструментом для привлечения подростков и взрослых с детьми. Попробуйте предложить бесплатные газированные напитки к бизнес-ланчу или бесплатную вторую порцию (обычные акции в западных кафе и ресторанах). Учитывая низкую себестоимость напитка, это прекрасный способ привлечь публику.
Зона обслуживания должна быть достаточно большой, чтобы в ней мог работать не один человек. Важный аргумент в пользу нашего компактного карбонизатора для газированной воды: он крепится под стойкой, а не отнимает треть места на ней. Всё необходимое для приготовления напитков должно быть под рукой. Пол за барной стойкой нельзя загромождать.
Кстати, линии подачи сиропов, соков и концентратов необходимо регулярно промывать, как и пивные шланги. Забывать об этом не следует. Даже если у вас стоит фирменный аппарат газированной воды Coca-Cola, компания не будет проводить санитарное обслуживание за вас. Это особенно важно, если для приготовления газводы или коктейлей используются соки с мякотью.
Есть три основных способа порционного розлива сладкой газводы:
– по старинке – сироп добавляется в стакан воды вручную;
– из аппарата газводы постмикс с автоматическим добавлением сиропа в заданной пропорции;
– с помощью баргана (пропорции также выставляются заранее).
У традиционного способа только два преимущества:
1) это привычное и приятное зрелище;
2) не приходится тратиться на оборудование для розлива напитков постмикс.
Но скорость обслуживания самая медленная, и трудно точно отмерять количество сиропа.
Аппарат газводы обычно стоит примерно как барган и занимает гораздо больше места. А возможностей меньше: всего несколько сортов напитков.
У баргана только два недостатка:
1) непривычная пока эстетика – все напитки и ходовые коктейли наливаются из шланга, причём одного;
2) необходимость вложить деньги в само устройство и систему розлива постмикс. Но эстетика – дело привычки, а цена сопоставима с обычными громоздкими аппаратами для розлива.
Хотя есть множество разных типов и моделей, принцип работы одинаковый. Компоненты смесей – сиропы, концентраты, соки хранятся в бэг-ин-боксах (БиБ). БиБ компактно расположены под барной стойкой или даже вдали от неё. От каждого БиБ идёт трубка, подключённая к определённому каналу внутри «пистолета» – разливочной головки с соплом. К нему подведены также трубки с обычной и газированной водой. За розлив из каждого канала подачи отвечает маленькая кнопка на панели управления. Нажимая на кнопки (по одной и в разных комбинациях), бармен наливает воду и разные газированные напитки одной рукой. Это очень удобно, а количество комбинаций зависит лишь от того, сколько кнопок на баргане. Есть много вариантов таких устройств. Вот описание версии, которую мы предлагаем в Украине:
Барные пистолеты (барганы) – лучший способ налива, контроля и учёта каждой порции газированной воды с сиропом. Это отмечают все современные ресторанные руководства.
Думайте, считайте, покупайте и зарабатывайте...
оборудование для коктейль-бара, барное оборудование, барный пистолет